La pasta è tirata a mano e ripiena di marroni e ricotta. Il marrone ha una dolcezza naturale e una consistenza farinosa che con la ricotta diventa morbida e rotonda, senza zuccheri aggiunti.

Il condimento è semplice di proposito: burro nocciola, cioè burro fatto cuocere fino a sprigionare il profumo di frutta secca, salvia fritta e scaglie di formaggio d’alpe stagionato. Il sale del formaggio taglia la dolcezza del ripieno e dà equilibrio.

Un primo di sostanza, che da solo basta come piatto principale o apre bene una cena con la selvaggina.

Ingredienti:

farina di grano tenero, uova, marroni, ricotta, burro, salvia, formaggio d’alpe.

Prezzo:

CHF 24 a persona.