La sella viene rosolata e cotta a bassa temperatura, poi rifinita con una crosta di nocciole tostate. Si serve con una salsa al vino rosso e ginepro, polenta di mais bramata e cavolo rosso brasato. Un piatto pieno, da autunno vero. Cottura rosata, porzione abbondante.

Ingredienti: capriolo, nocciole, vino rosso, ginepro, mais bramata, cavolo rosso, burro

Prezzo: CHF 38 a persona